Edukacija

Ukoliko želite steći cjeloviti dojam što uvođenje HACCP sustava obuhvaća, na koji način će se provesti kod vas, te upoznati se s osnovnim pojmovima i principima HACCP sustava, predbilježite se za naše seminare.

Program radionice
PROCES UVOĐENJA HACCP SUSTAVA - kako samostalno uvesti HACCP sustav?

Razvili smo edukacijske programe prilagođene specifičnim djelatnostima, te nudimo seminare za:

ugostiteljske objekte:
~ hotele, pansione, motele;
~ marine, kampove, odmarališta;
~ restorane, gostionice, zdravljake, zalogajnice, pečenjarnice, pizzerie, bistroe, slastičarnice i objekte brze prehrane;
~ barove (kavana, noćni klub, noćni bar, disco klub, disco-bar, caffe-bar, pivnica, buffet, krčma i konoba);
~ kantine, objekte društvene prehrane (škole, vrtići, bolnice, domovi umirovljenika, đački i studentski domovi, menze...);
~ pripremnice obroka (catering);
punionice vode;
trgovine;
pekarsku industriju i male pekare;
mesnu industriju i mesnice;
industriju prerade ribe, uključujući ribolov;
industriju prerade mlijeka, te male proizvođače autohtonih mliječnih proizvoda;
ostalu prehrambenu industriju, te male proizvođače i prerađivače hrane (medari, maslinari, vinari...);
brodarske kompanije.

IZDVOJILI BISMO:

HACCP seminare za ovlaštene arhitekte i ovlaštene inženjere.

Seminari se održavaju u konferencijskoj dvorani Poduzetničkog inkubatora Šibenik (kapacitet dvorane 25 mjesta) ili po zahtjevu u vašem prostoru.

Za dodatne informacije možete nas kontaktirati putem e-maila ili telefona. Obratite nam se s povjerenjem.

Cijene seminara
Pošaljite upit

Program radionice

PROCES UVOĐENJA HACCP SUSTAVA - kako samostalno uvesti HACCP sustav?

1) Uvod

Sigurnost hrane
Međunarodna, europska i hrvatska legislativa na području sigurnosti hrane
Sustavi upravljanja sigurnošću hrane
Razumijevanje osnovnog koncepta HACCP sustava

2) Analiza stanja

Kako provesti analizu stanja - što, kako, zašto?
Izvještaj analize stanja - prijedlog mjera

VJEŽBA

3) Uspostava, dokumentiranje i primjena preduvjetnih programa

DPP (GMP) - dobra proizvođačka praksa
DHP (GHP) - dobra higijenska praksa
SOP - standardni operativni postupci
SSOP - standardni sanitacijski operativni postupci

VJEŽBA

4) Uspostava, dokumentiranje i primjena HACCP sustava prema načelima HACCP-a i 12 definiranih koraka

Sastavljanje HACCP tima
Opis proizvoda/grupe proizvoda
Predviđena uporaba proizvoda/grupe proizvoda
Izrada dijagrama tijeka
Potvrda dijagrama tijeka na licu mjesta

VJEŽBA

načelo - provedba analize opasnosti
načelo - određivanje kritičnih kontrolnih točkaka (CCP, eng. Critical Control Point)
načelo - uspostava kritičnih granica
načelo - uspostava sustava za praćenje kontrole CCP
načelo - uspostava popravnih radnji
načelo - uspostava postupaka za ovjeru/verifikaciju djelotvornosti HACCP-a
načelo - uspostava dokumentacije koja se odnosi na sve postupke i zapise

VJEŽBA

5) Održavanje preduvjetnih programa i HACCP sustava

Promjene u sustavu
Zadaće HACCP tima
Zadaće validacijskog tima
Audit (revizija)

VJEŽBA

Prema navedenom programu, koji je osmišljen od strane Maris Konzalting d.o.o. i Hrvatske sanitarne udruge, a posebno je bio prilagođen za ugostiteljstvo, te za pekarstvo, obuku je prošlo i 13 polaznika s 5 županijskih zavoda za javno zdravstvo.

Cijene seminara

Cijena osnovnog seminara - Modul 1 (trajanje 3 školska sata) - 500,00 kn /osobi + PDV.

Istaknuta cijena odnosi se na grupu od minimalno 5 polaznika.

Modul 1 - Osnove HACCP sustava
HACCP - definicija
Povijest HACCP-a
Zakonska regulativa u RH
Zakonski akati EU o higijeni, kvaliteti, ispravnosti i kontroli
prehrambenih proizvoda
Ciljevi HACCP sustava
Prednosti HACCP-a
Primjena HACCP-a
Siguran proizvod
Preduvjetni programi
DPP - dobra proizvodna praksa
DHP - dobra higijenska praksa
7 načela HACCP-a
12 koraka do HACCP-a
HACCP plan

Cijena naprednog seminara - Moduli 2-20
10 modula prema odabiru - (trajanje 5 školskih sati) - 750,00 kn/osobi + PDV.

Istaknuta cijena odnosi se na grupu od minimalno 5 polaznika.
Cijena individualnih konzultacija iznosi 300 kn/modul/šk.h + PDV.

Moduli 2-20 - Uspostava, dokumentiranje i primjena preduvjetnih programa
PRP se odnose, a nisu ograničeni samo na njih, na sljedeće programe, a prilagođavaju se pojedinim djelatnostima:
Modul 2 - PRP Edukacija radnika
Modul 3 - PRP Zdravlje i osobna higijena (radnika i posjetitelja)
Modul 4 - PRP Čišćenje i dezinfekcija
Modul 5 - PRP Održavanje opreme, uređaja, sustava i objekta
Modul 6 - PRP Kontrola štetočina
Modul 7 - PRP Postupanje s otpadom i održavanje/zaštita okoliša
Modul 8 - PRP Pranje i održavanje radne odjeće (i ostalih tkanina)
Modul 9 - PRP Kontrola dobavljača, te postupci nabave i zaprimanja
hrane/sirovina, kemijskih sredstava i ambalaže
Modul 10 - PRP PRP Skladištenje (hrane/sirovina, kemijskih sredstava,
ambalaže, poluproizvoda i gotovih proizvoda)
Modul 11 - PRP Priprema hrane
Modul 12 - PRP Posluživanje hrane - održavanje toplog i hladnog
lanca
Modul 13 - PRP Priprema i posluživanje pića
Modul 14 - PRP Proizvodnja (kontrola procesnih parametara)
Modul 15 - PRP Pakiranje (poluproizvoda i gotovih proizvoda)
Modul 16 - PRP Skladištenje (hrane/sirovina, kemijskih sredstava,
ambalaže, poluproizvoda i gotovih proizvoda)
Modul 17 - PRP Distribucija/Transport hrane/proizvoda
Modul 18 - PRP Sljedivost i povlačenje
Modul 19 - PRP Bazeni i saune
Modul 20 - PRP Ispitivanje zadovoljstva klijenata

Cijena naprednog seminara - Moduli 21-24 (trajanje 5 školskih sati) - 750,00 kn/osobi + PDV.

Istaknuta cijena odnosi se na grupu od minimalno 5 polaznika.
Cijena individualnih konzultacija iznosi 450 kn/modul/šk.h + PDV.

Moduli 21-24 - Uspostava, dokumentiranje i primjena HACCP sustava
prema načelima HACCP-a i 12 koraka do HACCP-a
Modul 21
Korak 1 Sastavljanje HACCP tim
Korak 2 Opis proizvoda/grupe proizvoda
Korak 3 Utvrđivenje predviđene uporabe proizvoda/grupe proizvoda
Korak 4 Izrada dijagrama tijeka
Korak 5 Potvrda dijagrama tijeka na licu mjesta
Modul 22
Korak 6 Popisivanje svih potencijalnih opasnosti, Provedba analize
opasnosti, Razmatranje kontrolnih mjera
Korak 7 Određivanje kritičnih kontrolnih točkaka (KKT - engl. CCP)
Modul 23
Korak 8 Uspostava kritičnih granica za KKT
Korak 9 Uspostava sustava za praćenje za svaku KKT
Korak 10 Uspostava popravnih radnji
Korak 11 Uspostava verifikacijskih postupaka
Modul 24
Korak 12 Uspostava dokumentacije i zapisa
Održavanje preduvjetnih programa i HACCP sustava
Periodični auditi

Cijena seminara za ovlaštene arhitekte i ovlaštene inženjere (trajanje 5 školskih sati) - 1.400,00 kn/osobi + PDV.

Istaknuta cijena odnosi se na grupu od minimalno 5 polaznika.
Cijena individualnih konzultacija iznosi 700 kn/šk.h + PDV.

Cijena radionice "PROCES UVOĐENJA HACCP SUSTAVA - kako samostalno uvesti HACCP sustav?" ovisi o djelatnosti za koju se izvodi.

Na cijene seminara članovi Hrvatske sanitarne udruge ostvaruju 15% popusta.